煙道火災原因通常都比較類似，都與排油煙道沒有及時清理，里面積存大量油漬有關。而據了解，大部分的餐館著火除了煤氣泄漏、線路老化外，煙道著火也是重要的原因。

事故1

據北京消防消息，12月16日11時55分，北京市119指揮中心接到報警昌平區國泰百貨四層朝天門火鍋餐廳煙道冒煙，指揮中心立即調派3個中隊18部消防車到場處置。12時25分，明火熄滅，燃燒物為餐廳煙道，過火面積約2平方米，無人員被困傷亡。

事故2

9月16日，重慶的一家餐館突然起火，濃煙滾滾，結果用了三輛消防車菜撲滅火勢，在調查起火原因的時候，發現罪魁禍首竟然是餐館的排煙管道。

餐館老板很吃驚，說他們的排煙管從來沒有清理過……

多少人像案例的這位餐館老板那樣，從來不重視自己餐廳的排煙管道呢？

排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。

特別是重口味的餐廳，排煙管道更是要定期清理。

01

讓人防不勝防的煙管道火災

為什么很多餐館排煙道著火都很難撲滅，并且發現得不及時呢？這是因為：

初起火災隱蔽，不易被及時發現

一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。

由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。易引發多點火災，撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物。

再者，火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

02

不讓小事變大事，定期清理煙道管道

煙道使用時間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內的油污是極其費勁的事。據了解，現在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來，像川菜、湘菜這類重油菜系，清洗更要頻繁。

火災的來臨總是突如其來，所以餐飲經營者在經營的同時，不能忽略消防安全。
其實關于餐飲業廚房排油煙管道引發火災，很多地方都已經出臺了相關規定，要求對餐飲業廚房排煙罩、油煙管道、抽油煙機，油煙凈化器的定時清洗。以北京為例：

北京市人民政府2006年10月26日頒布，2007年4月1日起施行的《北京市餐飲經營單位安全生產規定》，其中第二十五條明確規定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。第三十五條明確規定：未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。

而一般來說，餐館每半年就應該清理一下排煙管道。各位餐館老板，想想自己的排煙管道到底多久沒有清理了？