關于發(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》通知

各省、自治區(qū)、直轄市人民政府,國務院有關部委、直屬機構,中國科學院,解放軍環(huán)境保護局：
為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》和《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治大氣污染，保護和改善生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，保障人體健康，加強環(huán)境管理，現(xiàn)批準發(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》為強制性國家環(huán)境保護標準。
標準編號、名稱如下：
GWPB5-2000 飲食業(yè)油煙排放標準(試行)
本標準由中國環(huán)境科學出版社出版，自 2000 年 7 月 1 日起實施。

國家環(huán)境保護總局
二○○○年二月二十九日

GWPB5—2000 飲食業(yè)油煙排放標準(試行)

前言
為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和
居住環(huán)境的污染，制定本標準。
本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低
去除效率。
本標準為試行標準，自 2000 年 7 月 1 日起實施。
本標準由國家環(huán)境保護總局負責解釋。

1.主題內容與運用范圍
1.1 主題內容
本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低
去除效率。
1.2 適用范圍
1.2.1 本標準適用于城市建成區(qū)。
1.2.2 本標準適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單
位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；
排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標準執(zhí)行。
1.2.3 本標準不適用于居民家庭油煙排放。

2.引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文：
GB3095—1996 環(huán)境空氣質量標準
GB/T16157—1996 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
GB14554—1993 惡臭污染物排放標準

3.定義
本標準采用下列定義
3.1 標準狀態(tài)
指溫度為 273K，壓力為 101325Pa 時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的濃度標準值均為
標準狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
3.2 油煙
指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統(tǒng)
稱為油煙。
3.3 城市
與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建
制設立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
3.4 飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業(yè)單位。
3.5 無組織排放
未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。
3.6 油煙去除效率
指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分
比。

4.標準限值
4.1 飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三
級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣
罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為 1.67×10
8J/h，對應的
排氣罩灶面投影面積為 1.1m
2。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表 1。

4.2 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按
表 2 的規(guī)定執(zhí)行。

5.其它規(guī)定
5.1 排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求
運行。油煙無組織排放視同超標。
5.2 排氣筒出口段的長度至少應有 4.5 倍直徑(或當量直徑)的平直管段。
5.3 排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等
具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定。
5.4 排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5.5 飲食業(yè)產生特殊氣味時，參照“惡臭污染物排放標準”臭氣濃度指標執(zhí)
行。

6.監(jiān)測
6.1 采樣位置
采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采
樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于 3 倍直徑，和距上述部件上游方
向不小于 1.5 倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑 D=2AB/(A＋B)，式中 A、B 為
邊長。
6.2 采樣點
當排氣管截面積小于 0.5m
2時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截
面積時，則按 GB/T16157—1996 有關規(guī)定進行。
6.3 采樣時間和頻次
執(zhí)行本標準規(guī)定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作
業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣 5 次，每次 10 分鐘。
6.4 采樣工況
樣品采集應在油煙排放單位作業(yè)(炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作)高
峰期進行。
6.5 分析結果處理：
五次采樣分析結果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最
大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經取舍后，至
少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。
6.6 監(jiān)測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

7.標準實施
7.1 安裝并正常運行符合 4.2 要求的油煙凈化設施視同達標。縣級以上環(huán)保
部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進行監(jiān)督監(jiān)測。
7.2 新老污染源執(zhí)行同一標準值。本標準實施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位
或已批準設立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達標的應限期達標排放。本標
準實施之日起批準設立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應按“三同時”要求執(zhí)行
本標準。
7.3 油煙凈化設施須經國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。
7.4 本標準由縣級以上人民政府環(huán)境保護行政主管部門負責監(jiān)督實施。
附錄 A 飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法(略)
附錄 B 油煙采樣器技術規(guī)范(略)
附錄 C 油煙去除效率的測定方法(略)